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quinta-feira, 27 de julho de 2017

Frango com Vinagre de Maçã

Cooking for Real
Episódio: Temperos do Sul


Ingredientes:

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 4 peitos de frango desossados e sem pele (cerca de 900g)
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/2 cebola picada
  • 1 maçã sem o miolo e cortada em fatias de 0,6cm
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 colheres de chá de tomilho seco
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 1/2 xícaras de vinagre de maçã

Modo de preparo:


Aqueça o azeite e 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto. Tempere os peitos de frango com sal e pimenta, adicione à frigideira e sele até dourar, cerca de 4 minutos de cada lado. Retire o frango da frigideira e reserve. Adicione a manteiga restante e a cebola, maçã, alho, tomilho e louro. Refogue até que a maçã comece a dourar e a cebola a amolecer, cerca de 6 minutos. Adicione a farinha e mexa durante 2 a 3 minutos. Volte o frango para a panela, adicione o vinagre de maçã e deixe ferver; reduza o fogo e tampe. Cozinhe até que o frango esteja cozido, cerca de 12 minutos.

Martini de Maçã e Gengibre

Ingredientes:

Para o Martini
  • 1 1/3 de xícara de xarope de gengibre (veja a receita abaixo)
  • 1 1/2 xícaras suco de maçã 100%, gelado
  • 1 xícara de rum escuro, gelado
  • 1/2 xícara de club soda ou água com gás, gelada
  • Gelo
  • 1 maçã vermelha, com casca, sem sementes e cortada em fatias finas
Para o xarope de gengibre
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 xícara de água
  • 1 pedaço de 5 cm de gengibre fresco, descascado e picado

Modo de preparo:


Para o Martini
Em uma jarra, misture o xarope, o suco de maçã, o rum e a água com gás.
Para servir, encha uma coqueteleira de martini com gelo e adicione cerca de 1 xícara da mistura de rum. Agite bem e despeje em copos de martini.
Decore com fatias de maçã e sirva.

Para o Xarope de Gengibre
Em uma panela pequena, misture o açúcar, a água e o gengibre, em fogo médio. Ferva e reduza o fogo. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva.
Retire a panela do fogo e deixe a calda esfriar, por cerca de 20 minutos. Coe antes de usar.

Torta Francesa de Maçã

Receitas da Ina: De Volta ao Básico (Barefoot Contessa: Back to Basics) , por



Ingredientes:

Para a massa:
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 12 colheres (1 1/2 tabletes) de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
  • 1/2 xícara de água gelada
Para as maçãs:
  • 4 maçãs 
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 4 colheres de sopa (1/2 tablete) de manteiga sem sal, gelada, cortada em cubos pequenos
  • 1/2 xícara de geleia de damasco sem pedaços ou geleia de damasco com pedaços, aquecida e peneirada
  • 2 colheres de sopa de Calvados, rum, ou água

Modo de preparo:


Para a massa:
Coloque a farinha, o sal e o açúcar na tigela de um processador de alimentos equipado com a lâmina de aço. Pulse durante alguns segundos para misturar. Adicione a manteiga e pulse de 10 a 12 vezes, até que a manteiga quebre em pequenos pedaços do tamanho de ervilhas. Com o processador ligado, despeje a água gelada pelo tubo de alimentação e pulse apenas até que a massa se forme.

Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove rapidamente formando uma bola. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Forre uma assadeira com papel-manteiga. Abra a massa formando um retângulo de 25cm por 35cm. Usando uma régua e uma faca pequena, apare as bordas. Coloque a massa na assadeira preparada e leve à geladeira enquanto prepara as maçãs.

Para as maçãs:
Descasque as maçãs e corte-as ao meio através da haste. Retire as hastes e miolos com uma faca afiada e um boleador de melão. Corte as maçãs transversalmente em fatias de 0,6cm. Arrume as fatias de maçã, sobrepondo umas às outras, formando uma fileira diagonal no meio da massa e continue fazendo linhas diagonais de ambos os lados da primeira fileira, até que toda a massa esteja coberta com fatias de maçã. (Eu normalmente não uso as pontas da maçã, para a torta ficar mais bonita.)

Polvilhe com 1/2 xícara de açúcar e com os cubos de manteiga. Asse durante 45 minutos a 1 hora, até que a massa esteja dourada e as bordas das maçãs comecem a dourar. Gire a assadeira uma vez durante o cozimento. Se a massa estufar em alguma área, corte uma fenda pequena com uma faca para deixar sair o ar. Não se preocupe! Os sucos da maçã vão queimar na assadeira, mas a torta vai ficar boa!

Enquanto a torta assa, aqueça a geleia de damasco junto com o Calvados e pincele as maçãs e a massa completamente com a mistura de geleia. Solte a torta com uma espátula de metal para que a massa não grude no papel. Deixe esfriar e sirva quente ou em temperatura ambiente.

sexta-feira, 21 de julho de 2017

Receita suculenta de torta de maçãs

Confira a receita simples e fácil de torta doce com geleia e pedaços de maçãs.


Ingredientes
200g de farinha de trigo
100g de manteiga 
1 gema
1/2 colher de sopa de vinho madeira
1 colher de café de sal

Modo de preparo:
Misture bem os ingredientes, de sorte que a massa resulte homogênea. Coloque-a em forma rasa untada com manteiga e leve ao forno regular. 

Ingredientes Recheio:
2 colheres de sopa
2 xícaras de leite
2 gemas
1 colher de sopa de maisena
2 maçãs

Modo de preparo:
Faça um creme com o açúcar, o leite, as gemas e a maisena, mexendo sempre, em fogo brando. Descasque as maçãs, corte-as em fatias finas e ponha-as no fogo, sem água e com uma xícara de chá de açúcar. Em separado, num pouco de água, cozinhe a casca e o miolo das maçãs. Quando cozidos, acrescente uma xícara de chá de açúcar, deixando a calda tomar ponto de geleia. Depois, tire a massa do forno e ponha sobre ela o creme, espalhando-o bem. Enfeite a torta com as fatias de maçãs e coloque por cima a geleia coada. Leve ao refrigerador e sirva duas horas depois. 

quinta-feira, 20 de julho de 2017

Strudel de maçã: aprenda receita simples perfeita para o friozinho

Doce austríaco é servido na gelateria Crema e Cioccolato


O strudel é tão tradicional que a receita mais antiga desta sobremesa vem do século XII e está preservada na Biblioteca de Viena, na Áustria. Na versão original, as maçãs ficam dez horas temperadas no rum, passas, pinoli, canela e casca de limão ralada. Mas para saborear a sobremesa hoje não é preciso esperar tanto tempo: o mestre gelatier Paolo Calanchini, da Crema e Cioccolato, revela uma receita sem mistério do doce, perfeito para acompanhar um café no friozinho que tomou conta de várias regiões do país. 

Ingredientes para a massa:

400 gramas de farinha; 
100 gramas de manteiga; 
1 ovo; 
4 colheres de água morna; 
1 pitada de sal; 

Ingredientes para o recheio:
1 kg de maçãs; 
150 gramas de uva passa; 
100 gramas de pinolis ou castanha de caju;
Suco de um limão; 
1 ou 2 colheres de açúcar; 
Canela a gosto; 
1 colher de farinha de rosca; 
2 colheres de sopa de rum; 
1 gema; 
Açúcar de confeiteiro. 

Modo de fazer:

Misture a farinha com a manteiga amolecida, o ovo e quatro colheres de água morna. Trabalhe a massa muito bem, batendo várias vezes para que ela fique elástica. Quando estiver bem lisa, forme uma bola e deixe repousar por uma hora. 

Descasque as maçãs, corte em fatias finas, coloque-as em um recipiente e misture com a uva passa, os pinolis, o suco de limão, a canela, o açúcar e o rum. Reserve por meia hora. Depois, coloque tudo em uma peneira e deixe soltar todo o líquido. Abra a massa com o rolo até que fique fina. Com as mãos enfarinhadas, abra um pouco mais a massa, com cuidado para que ela não fique com buracos. Espalhe a farinha de rosca sobre a massa e depois o recheio de maçãs. 

Enrole o strudel, fechando as extremidades muito bem. Pincele com a gema de ovo e coloque-o em forma untada ou forrada com papel de forno. Leve ao forno por meia hora em temperatura de 160/180ºC. Antes de servir, cubra com açúcar de confeiteiro.

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Bolo de Maçã sem Batedeira

Aprenda a fazer um delicioso bolo de maçã sem precisar de batedeira!

Receita de saboroso bolo de maçã para quem não tem batedeira em casa e quer inovar na cozinha.



Para fazer o bolo de maçã que não requer batedeira, você não precisa se esforçar muito. O modo de preparo é bem fácil e os seguintes ingredientes super baratos. 

Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de fermento químico em pó
1 colher de sopa de canela em pó
3 ovos
3 maçãs grandes
1 pitada de sal
1 xícara de óleo vegetal

Modo de Preparo
Você precisará untar com farinha uma forma com um buraco no meio. Peneire a farinha e o açúcar, juntando os demais ingredientes secos. 

Descasque as maçãs, corte-as em cubinhos e preserve as cascas. Esta parte da fruta será batida no liquidificador com óleo e os ovos. 

Junte delicadamente a mistura com os ingredientes secos numa tigela. As maçãs picotadas deverão ser misturadas também. Após isso, despeje tudo na forma. 

Em forno médio, o bolo ficara assado em 40 minutos. Depois de pronto, ainda quente, polvilhe com açúcar e canela. 

Torta quente de maçã

Juliana Abbud - chef de cozinha

Ingredientes

500g  de massa folhada pronta
8 maçãs (tipo Fuji)
4 colheres de sopa de açúcar
gotas de baunilha
3 colheres de sopa de farinha de tapioca
canela a gosto
raspas de 1 a 2 limões
1 clara de ovo (para pincelar)
açúcar para polvilhar

Modo de preparo

Descasque as maças e corte em pedaços não muito pequenos, coloque numa vasilha, junte o açúcar, a baunilha, a farinha de tapioca, a canela e as raspas de limão e misture bem até ficar bem homogêneo.
Abra a massa (já descongelada), e forre o fundo de uma assadeira de fundo removível (25 cm), coloque o recheio e tampe com outro disco de massa. Pincele com a clara de ovo e polvilhe açúcar.
Leve ao forno, pré-aquecido, 180°C, por aproximadamente 60 min., ou até que esteja dourada.
Retire do forno e espere esfriar um pouco. Desenforme e sirva ainda morna com sorvete de creme ou de tapioca.

Obs: Se preferir, pode fazer mini tortinhas.

Crepe de Torta de Maçã Caramelada



 
Ingredientes:

Para a Massa do Crepe:
4 ovos
1 xícara de leite integral
1/2 colher de chá de sal
1 1/2 xícara de farinha de trigo
4 colheres de sopa de manteiga com sal, derretida

Para o Recheio de Maçã:
4 colheres de sopa de manteiga com sal
1/2 xícara de açúcar
6 maçãs descascadas e sem miolo fatiadas
1/2 colher de chá de canela em pó
1/4 de colher de chá de extrato de baunilha
Suco de 1/2 limão-siciliano

Para a Calda de Caramelo:
1 xícara de açúcar
1/2 fava de baunilha
8 colheres de sopa de manteiga com sal
1/2 xícara de heavy cream
1 colher de chá de sal
 
Modo de preparo:

Para a Massa de Crepe:

Na tigela de uma batedeira, coloque os ovos, o leite, o sal, 1 xícara de água e bata até espumar. Adicione a farinha e bata até que esteja completamente incorporada e a mistura sem grumos.

Raspe a lateral da tigela e, em seguida, adicione a manteiga derretida; bata por mais 30 segundos.

Deixe descansar por 12 horas ou durante a noite para permitir que o glúten relaxe.

Para o Receio da Maçã:

Aqueça uma panela, em fogo médio.

Coloque a manteiga e o açúcar. Assim que a manteiga derreter, adicione as fatias de maçã e cozinhe, por 7 a 9 minutos, até ficarem macias.

Acrescente o suco de limão, a canela, a baunilha e misture. Deixe esfriar.

Para a Calda de Caramelo:

Aqueça uma pequena panela, em fogo médio-alto.

Adicione o açúcar e a fava de baunilha. Cozinhe, mexendo continuamente, até que o açúcar derreta e fique com uma cor castanho-avermelhado. Adicione a manteiga e misture, por 2 minutos, até ficar completamente incorporada. Lentamente despeje um fio de heavy cream. Ferva durante 1 minuto, retire do fogo e adicione o sal. Deixe a calda esfriar antes de utiliza-la. Ao esfriar ela irá engrossar.

Para Montar o Crepe:

Preaqueça uma placa para fazer crepe a 95ºC ou aqueça uma frigideira própria para fazer crepes, em fogo baixo.

Coloque 1/2 xícara da massa na placa de crepe e espalhe bem, até cobrir todo o fundo. Cozinhe por 1 minuto, vire, e adicione 3/4 de xícara do recheio de maçã no crepe. Cozinhe por 2 minutos, em seguida, dobre o crepe em meia-lua.

Cozinhe por mais 2 minutos e depois dobre novamente (em terços). Regue o crepe com um pouco da calda de caramelo e sirva. Repita o mesmo procedimento com a massa restante.

Equipamento especial: uma placa elétrica ou uma frigideira própria para crepe.

Nota do Cozinheiro: Polvilhe os crepes finalizados com açúcar de confeiteiro, opcional. Sirva com creme chantilly ou sorvete.

Esta receita foi fornecida por um chef, restaurante ou profissional de culinária e não foi testada para uso doméstico.
 

Carpaccio de Salmão Defumado e Maçã

Giada em Casa (Giada at Home) , por



Ingredientes:
  • 6 fatias (0,6cm de espessura) de pão de azeitona ou alecrim, cortadas em quartos
  • 170g de salmão defumado
  • 1 maçã verde pequena, cortada ao meio e em fatias bem finas
  • 1 colher de sopa de alcaparras lavadas e escorridas
  • Azeite de oliva extravirgem para regar
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo:

Posicione uma grelha no centro do forno. Preaqueça o forno a 200 graus
Celsius. Coloque o pão em uma assadeira formando uma única camada. Asse por 10 a 12 minutos ou até dourar e ficar crocante. Deixe esfriar à temperatura ambiente, cerca de 20 minutos.
Disponha o salmão defumado em uma única camada em uma travessa. Coloque as fatias de maçã por cima. Polvilhe as alcaparras sobre o salmão e maçã. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva com o pão torrado.

Anéis de Cebola e Maçã em Massa de Cerveja

Cooking for Real  - Food Network
 
 
Ingredientes:
1 cebola grande limpa e sem pele
Óleo vegetal para fritar
1 clara de ovo
1 cebola grande limpa e sem pele
1 copo de cerveja escura
3 maçãs descascadas e sem o miolo
1 xícara de farinha de trigo
3/4 colher de chá de sal kosher, mais extra para polvilhar

Para o Açúcar com Canela e Sal :

3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de canela
1/2 colher de chá de sal 
 
Modo de preparo:

Despeje óleo suficiente em uma panela média para preencher 5cm. Aqueça o óleo em fogo médio até um termômetro de fritura registrar 190 graus Celsius.

Em uma tigela média, bata a clara de ovo até formar espuma. Junte a cerveja. Adicione a farinha e o sal. Misture até obter uma massa lisa. Reserve.

Corte a cebola em fatias de 1,3cm e separe em anéis. Fatie a maçã em 5 anéis e seque com papel toalha.

Mergulhe as fatias de maçã na massa, deixando escorrer o excesso. Frite por 1 a 2 minutos de cada lado até dourar. Usando uma escumadeira, transfira os anéis de maçã para papel toalha para escorrer. Repita com os anéis de cebola.

Transfira os anéis de maçã e cebola para travessas. Polvilhe os anéis de cebola com sal. Polvilhe os anéis de maçã com o Açúcar com Canela e Sal . Sirva imediatamente.

Para o Açúcar com Canela e Sal :

Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena. Guarde em um recipiente de vidro ou plástico hermeticamente fechado.
Rendimento: 1/3 xícara. Tempo de Preparo: 2 minutos
 

quinta-feira, 13 de julho de 2017

Pudim de Pão, Maçã e Canela coberto com Chantilly de Baunilha


Cozinha à la Fieri (Guy’s Big Bite) , por

 


Ingredientes:

  • Manteiga ou óleo vegetal em spray, para untar os ramequins
  • 3 xícaras de pão chalá, cortados em cubos em tamanho aperitivo
  • 1 maçã grande, descascada e cortadas em cubos de 0,5cm
  • 1/2 xícara de uvas-passas
  • 2 ovos grandes
  • 1/2 xícara de half-and-half
  • 1/4 xícara de açúcar mascavo
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal, derretida (nota: derreta e deixe esfriar antes de utilizar)
  • 2 colheres de chá de licor de maçã (recomendado: licor de maçã calvado)
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro
  • 1/8 de colher de chá de canela em pó
  • Uma pitada de pimenta-da-Jamaica
  • Uma pitada de noz-moscada, ralada na hora
Para o Chantilly com Favos de Baunilha
  • 1 xícara de heavy cream, gelado (nota: pode ser half-and-half)
  • 1 fava de baunilha, dividida longitudinalmente, raspe as sementes e reserve

Modo de preparo:



Para o Pudim de Pão
Preaqueça o forno a 150 graus C e coloque a prateleira do forno no encaixe do meio. Unte, levemente, os quatro ramequins refratários de 170g cada, com manteiga. Coloque os ramequins em uma assadeira, grande o suficiente para segurar sem tocar. Em cada ramequim, coloque os cubos de pão, as maçãs e as uvas passas, dividindo os ingredientes uniformemente.
Em uma tigela, coloque os ovos, o half-and-half, o açúcar mascavo, a manteiga, o licor de maçã, a baunilha, a canela, a pimenta-da-Jamaica, a noz-moscada e uma pitada de sal kosher, e usando um batedor manual (tipo um fouet), bata até ficar bem misturado. Despeje o creme sobre os cubos de pão, pressione-os para baixo para que fiquem completamente cobertos pelo creme. Reserve, por cerca de 15 minutos, para permitir que o pão absorva o creme.
Prepare um banho-maria: Com cuidado, despeje a água quente na assadeira, o suficiente para que a água fique na metade da lateral dos ramequins. (O banho-maria é utilizado para proteger a temperatura, para o creme de ovos).
Asse, por 20 a 30 minutos, até que a parte de cima esteja dourada e ao inserir um palito no centro dos ramequins, ele saia limpo. Outra maneira de saber se os pudins estão totalmente cozidos é pressionar ligeiramente o centro de cada um. Se algum creme cru subir, será preciso cozinhar o pudim um pouco mais. Remova os pudins de pão do banho-maria e deixe esfriar um pouco. Sirva quente ou levemente gelado.
Para o Chantilly com Fava Baunilha
Enquanto o pudim está no forno, coloque o half-and-half e as sementes da baunilha, em uma tigela grande. Usando um batedor manual (tipo um fouet), bata até formar picos moles. Sirva imediatamente com os pudins, ou leve à geladeira até a hora de servir.

Tortinhas Francesas de Maçã (Galettes)

 Ingredientes:

  • 2 folhas de massa folhada, congeladas (descongele-as antes de utilizar)
  • 6 maçãs
  • 3/4 de xícara de açúcar
  • 6 colheres de sopa (3/4 de um tablete) de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos pequenos
  • 3/4 de xícara de gelatina de damasco ou geleia de damasco, morna e peneirada
  • 3 colheres de sopa de destilado de maçã, rum ou água (recomendado: destilado de maçã Calvados)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 200 graus C. Forre 2 assadeiras com papel manteiga.
Desdobre as folhas de massa folhada e corte cada folha em quarto pedaços. Coloque os pedaços de massa nas assadeiras preparadas e leve-as à geladeira enquanto prepara as maçãs. Descasque as maçãs e corte-as ao meio através do caule. Retire os talos, o meio e as sementes com uma faca afiada e um boleador de melão. Corte as maçãs transversalmente em fatias finas, de aproximadamente 0,6cm de espessura.
Coloque as fatias de maçã, sobrepostas na diagonal, em cada pedaço de massa e coloque uma fatia de maçã em cada lado. Polvilhe 3/4 de xícara cheia de açúcar sobre todos os pedaços de massa e adicione cubinhos de manteiga. Asse por 40 minutos, até a massa ficar dourada e as bordas das maçãs começarem a dourar. Gire a assadeira uma vez durante o cozimento.
Se a massa estufar em algum lugar, corte uma pequena fenda com uma faca, para deixar sair o ar. Não se preocupe! Os sucos de maçã irão queimar na panela, mas os galettes ficarão bem!
Quando os galettes estiverem prontos, aqueça a geleia de damasco, juntamente com o Calvados e pincele as maçãs e a massa com esta calda de damasco. Solte os galettes com uma espátula de metal, para que elas não grudem no papel manteiga.

Torta integral de Maçã

Que tal uma tortinha de maçã para alegrar essas tardes de inverno? Anote a receita e faça com a gente amanhã às 11h na @tvnovotempo Ingredientes Massa: 1 xícara de farinha de trigo integral 1/2 xícara de castanhas do Brasil trituradas 1 e 1/2 colheres (sopa) de açúcar mascavo ou demerara 1 pitada de sal 2 colheres (sopa) de chia demolhada 1 colher (café) de fermento em pó Ingredientes Recheio: 2 maçãs 2 colheres (sopa) de açúcar) Gotas de limão a goso 1 colher (chá) de canela 1 colher (sopa) de açúcar demerara Ingredientes Creme: 250g de tofu (firme) 3 colheres (sopa) de melado Suco de 1/2 limão Modo de Preparo: -Para a massa, deixe a chia de molho por 15 minutos -Amasse os demais ingredientes até que a mistura fique homogênea -Coloque em uma forma, faça furinhos com um garfo e leve para assar por 20 minutos em forno preaquecido a 200°C -Para o recheio, descasque e corte as maçãs em lâminas não muito grossas -Adicione o açúcar, gotas de limão, a água, coloque as maçãs e deixe ferver por 3 Minutos. Reserve -Processe todos os ingredientes do creme até ficar homogêneo -Para a montagem, coloque o creme em cima da massa pré-assada e por cimas as maçãs -Misture o açúcar e a canela e adicione em cima das maçãs para finalizar -Volte ao forno por mais 15 minutos ou até a massa estar completamente assada #tvnovotempo #vidaesaudent #receitavs #tortademaça #sobremesasaudavel
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quinta-feira, 6 de julho de 2017

Tortas de Maçã Fritas




Ingredientes:

Para a massa de torta:
3 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de sal kosher
2 colheres de chá de açúcar
1 xícara (2 tabletes) de manteiga sem sal, bem gelada, cortada em 16 pedaços
1/4 xícara de banha de porco, bem gelada, cortada em 4 pedaços
8 a 12 colheres de sopa de água gelada

Para o recheio de maçã:
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
4 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
1/4 xícara de Calvados (licor de maçã)
3 maçãs Gala, descascadas e cortadas em cubos de 1,3cm
3 maçãs Fuji, descascadas e cortadas em cubos de 1,3cm
1 colher de sopa de suco de limão-siciliano fresco
1 colher de sopa de canela em pó
1/2 colher de chá de gengibre em pó

Para a montagem:
1l de óleo de amendoim ou canola
Discos de massa gelada
Recheio de maçã
1 xícara de açúcar misturada com 2 colheres de sopa de canela em pó
Modo de preparo:

Para a massa de torta:

Misture a farinha com o sal e o açúcar em uma tigela grande. Coloque metade da manteiga e banha na farinha para revestir, em seguida mexa com um batedor de massa ou facas ou os dedos para quebrar as gorduras em pedaços do tamanho de ervilhas ou um pouco menor.

Junte o resto da manteiga e banha de porco à mistura, em seguida mexa novamente até que a mistura se pareça com uma farofa grossa, ainda com alguns pedaços maiores de gordura. Com o dedo desenhe uma linha no centro da mistura, e borrife cerca de 2 colheres de sopa de água sobre a linha e ao redor do exterior da farinha.

Misture a farinha com a água usando os dedos ou uma espátula de borracha. Repita até que a massa se forme, com pedaços. Coloque a massa em uma tábua levemente enfarinhada e use a palma de sua mão para sovar pedaços da massa. Junte a massa usando com um raspador de pastelaria e aperte, formando um disco grande.

Embrulhe firmemente e leve à geladeira durante algumas horas antes de usar. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa a uma espessura de aproximadamente 0,5cm. Corte círculos de 12cm, coloque sobre papel-manteiga em uma assadeira, e deixe esfriar enquanto prepara o recheio.

Para o recheio de maçã:

Derreta a manteiga em uma frigideira grande no fogo alto. Adicione o açúcar mascavo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a mistura engrosse ligeiramente, cerca de 5 minutos. Adicione o Calvados e cozinhe por 1 minuto.

Junte as maçãs e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o suco de limão, canela e gengibre e cozinhe até que as maçãs estejam caramelizadas e cozidas, cerca de 10 minutos. Passe para uma tigela rasa ou uma assadeira e deixe esfriar à temperatura ambiente.

Para a montagem:

Coloque um dos discos de massa sobre uma superfície plana e coloque algumas colheres de recheio de maçã sobre uma metade de cada discos de massa. Pincele um pouco de água fria ao redor da borda da massa e dobre-a ao meio sobre o recheio de maçã. Sele a torta e faça uma borda decorativa pressionando as bordas da massa com a parte de trás de um garfo.

Coloque as tortas em uma assadeira forrada com papel-manteiga e deixe esfriar por 30 minutos. Aqueça o óleo em uma panela grande até atingir 180 graus Celsius em um termômetro de fritura. Frite as tortas, 2 de cada vez até dourar, cerca de 2 minutos. Retire com uma escumadeira para uma assadeira forrada com papel-toalha. Deixe escorrer durante 10 segundos, em seguida misture com o açúcar e canela. Sirva.
 

Costeleta de Porco com Purê de Maçã: Lombinho de Porco Assado com Maçã Caramelizada




Ingredientes:
1 embalagem com 2 peças de lombinho de porco – peça ao açougueiro para limpá-los para você
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
1 colher de sopa de tempero para grelhados
2 colheres de chá de raspas de limão-siciliano
2 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco picadas
3 colheres de sopa de manteiga
5 maçãs (maçã Gala) cortadas em quartos, sem o miolo e fatiadas
Sal
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de suco de limão-siciliano
2 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo:
Aqueça o forno a 220 graus Celsius. Besunte os lombinhos com azeite de oliva. Misture o tempero para grelhados, as raspas de limão e o tomilho. Passe o tempero de ervas por cima dos lombinhos e asse por 25 minutos. Retire e deixe descansar, depois corte enviesado. Derreta a manteiga numa frigideira em fogo médio e salteie as maçãs por 12 a 15 minutos até ficarem bem macias. Tempere com uma pitada de sal e polvilhe a farinha sobre a frigideira, mexendo bem. Esprema o suco de limão-siciliano sobre a frigideira e adoce com açúcar. Disponha as maçãs por cima do lombinho para servir.

Eggnog de Cidra





Receita de Food Network



Ingredientes:
1 xícara de nata de maçã
1/2 xícara de leite
1 xícara de cidra
1 gema
1/4 xícara de açúcar
1/4 de colher de chá de canela em pó
1/4 de colher de chá de noz moscada ralada na hora
1/4 de xícara de conhaque
Chantili e uma maçã fatiada para decorar
 

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes (menos o conhaque e o chantili) e leve para cozinhar em fogo médio e mexendo sem parar com o fouet, até que a mistura atinja 82ºC (ponto napê).

Retire do fogo, acrescente o conhaque e misture.

Sirva em xícaras com um pouco de chantili por cima, maçã e canela em pó para decorar.


Fonte: http://foodnetwork.com.br/receita/eggnog-de-cidra/

quarta-feira, 28 de junho de 2017

Papinha de Maçã Prática para Bebê


Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=VGLMYmtTNvg

Torta de maçã com massa caseira. Veja receita!

Sobremesa rende até oito fatias e é feita com açúcar temperado


Ingredientes:

Da massa: 
4 xícaras de farinha de trigo; 
1 pitada de sal; 
1/4 de xícara de farinha de trigo (para untar); 
600g de manteiga gelada; 
1 xícara de água gelada;
1/3 de xícara e 2 colheres de sopa de vinagre de maçã gelado.

Do recheio: 
12 maçãs médias inteiras; 
8 xícaras de água; 
1/4 de xícara de suco de limão. 

Do açúcar temperado: 
2/3 de xícara de açúcar; 
4 colheres de chá de tapioca; 
1/2 colher de chá de canela; 
1/8 de colher de chá de noz-moscada; 
2 colheres de sopa de manteiga. 

Para finalizar: 
2 colheres de sopa de açúcar;
água para pincelar.

Modo de preparo:
1. Da massa: é preciso que todos os ingredientes estejam gelados. Para isso, num recipiente, corte a manteiga em retângulos. Em outro, misture a farinha e o sal. Num terceiro, misture a água gelada e o vinagre. Leve os três para a geladeira por, no mínimo, três horas.
2. Em seguida, despeje, sobre uma superfície de mármore, a farinha com sal e coloque os pedaços de manteiga. Com uma faca grande, corte a manteiga, misturando e despejando a água com vinagre, mas sem deixar os pedaços muito pequenos. Se o dia ou o ambiente estiver quente, coloque num saco plástico e leve à geladeira por uma hora.
3. Com um rolo, bata na massa, da ponta de cima para baixo, para formar blocos grandes.
4. Polvilhe a farinha (separada) e bata com o rolo para abrir um retângulo. Dobre a massa rolando com a ajuda da faca, usando-a como uma espátula para não passar o calor das mãos e obter a textura de massa folhada. Repita essa operação mais algumas vezes até conseguir uma massa irregular, mas que fique razoavelmente unida. Use as mãos somente para ajudar a unir migalhas que se desprenderem do bloco principal.
5. Coloque a massa dentro de um saco plástico e leve à geladeira por no mínimo uma hora.
6. Da recheio: misture a água e o suco de limão.
7. Descasque cada maçã e corte em quatro partes. Retire a parte das sementes e coloque na água com limão. Quando acabar de descascar todas as maçãs, escorra a água.
8. Corte cada pedaço de maçã em três partes, e cada parte, em três cubos. Se a maçã for pequena, corte cada quarto em dois pedaços.
9. Num recipiente grande, misture o açúcar, a tapioca, a canela e a noz-moscada. Reserve em recipiente fechado e em temperatura ambiente.
10. Forre uma fôrma, de 26 centímetros de diâmetro, com papel-alumínio e unte com manteiga.
11. Corte cerca de 1/3 da massa, abra com o rolo e forre a assadeira. Tire o excesso de massa que estiver fora da fôrma. Reserve.
12. Em uma superfície plana, coloque a farinha e abra o restante da massa com 5 milímetros de altura por 40 centímetros de largura. Reserve em geladeira.
13. Do açúcar temperado: misture bem todos os ingredientes.
13. Num recipiente grande, misture bem a maçã com o açúcar temperado.
14. Coloque as maçãs na fôrma e acrescente os cubinhos de manteiga. Pincele as bordas com ovo e cubra com a massa. Aperte com as mãos para não deixar ar. Corte o excesso de massa com os dedos e faça um babado nas laterais.
15. Pincele a água e polvilhe o açúcar. Com uma faca, faça oito cortes no topo para o ar sair.
16. Deixe a torta na geladeira, coberta com plástico por no mínimo duas horas.
17. Asse em forno preaquecido a 140ºC por cerca de duas horas. Sirva quente e, se quiser, com sorvete de creme.

quinta-feira, 22 de junho de 2017

Muffin de Abóbora e Maçã

Muffin de Abóbora e Maçã com Eggnog


Ingredientes:

  • 1/4 de xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 1/2 xícara de açúcar cristal
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo
  • 2 ovos
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 2/3 de xícara de purê de abóbora
  • 1/3 de xícara de nata
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de melado de cana ou mel
  • 1/4 de colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de noz moscada ralada na hora
  • 1/2 colher de chá de gengibre em pó
  • 1/4 de colher de chá cravo em pó
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 2 xícaras de maçã descascadas e cortadas em cubos

Modo de preparo:


Bata a manteiga com o açúcar até ficar fofo.
Acrescente os ovos um a um e misture bem a cada adição.
Junte todos os outros ingredientes, menos a maçã e misture.
Adicione as maçãs picadas e mexa delicadamente.

Coloque em forminhas de muffin e leve para assar por 25 minutos (ou até ficar completamente assado) em forno preaquecido a 180ºC.

DICA: Para fazer o purê, asse a abóbora cortada em pedaços com 1 colher de sopa de azeite, em uma forma coberta com papel alumínio a 160ºC por 1 hora e meia. Depois que estiverem tenras, tire do fogo, jogue a água fora e amasse bem com um amassador de batatas, ou processe no processador de alimentos até virar um purê.

Coquetel de Torta de Maçã

Cozinha à la Fieri (Guy’s Big Bite) , por

Ingredientes:

1 1/4 xícara de licor de maçã
170ml de sidra da maçã
90ml de whisky moonshine (ver nota do cozinheiro)
2 colheres de chá de canela
4 gotas de extrato de baunilha
Calda de caramelo pronta
Fatias de maçã Gala para decorar

Modo de preparo:

Encha metade de uma coqueteleira com gelo.

Adicione o licor, a sidra, o whisky, a canela e a baunilha. Agite bem.

Em cada caneca Mason com 2 colheres de sopa de calda de caramelo. Utilize canecas Mason de 1 litro. Adicione gelo e coe a mistura de bebidas por cima.
Decore com fatias de maçã.

Nota do cozinheiro: Embora durante muito tempo o wisky moonshine tenha sido considerado contrabando, agora é legal e regulamentado. Moonshine se refere a um whisky feito de forma artesanal.

Cheesecake de Caramelo e Maçã

Duelo de Receitas (Throwdown with Bobby Flay) , por


Ingredientes:

Para o Cheesecake de Caramelo e Maçã:
  • 8 biscoitos do tipo aveia e mel
  • 1 xícara de nozes levemente tostadas, separada
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
  • 5 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
  • 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar granulado, separadas
  • 1 colher de sopa de raspas de laranja
  • 3 embalagens (230g) de cream cheese em temperatura ambiente (recomendado: Philadelphia)
  • 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
  • 4 ovos grandes em temperatura ambiente
  • 1 fava de baunilha grande com as sementes raspadas
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 xícara de heavy cream
Para a Mistura de Maçã:
  • 2 xícaras de suco de maçã
  • 1/4 xícara de açúcar granulado
  • 1 fava de baunilha reservada da mistura do cheesecake
  • 1 colher de sopa de manteiga gelada
  • 3 maçãs Gala descascadas, sem o miolo e cortadas em fatias finas
  • 3 maçãs Fuji, descascadas sem o miolo e cortadas em fatias finas
  • 1/4 xícara de conhaque de maçã (recomendado: Calvados)
Para a Calda de Caramelo e Maçã:
  • 1 1/2 xícaras de açúcar granulado
  • 1/4 xícara de água
  • 3/4 xícara de heavy cream
  • pitada de sal
  • 3 colheres de sopa de conhaque de maçã (recomendado: Calvados)
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de preparo:


Para o cheesecake de Caramelo e Maçã:
Preaqueça o forno a 180 graus Celsius. Coloque os biscoitos, 1/2 xícara de nozes e açúcar mascavo claro em um processador de alimentos e processe até formar uma farinha fina. Com o processador ligado, adicione a manteiga e processe até formar a massa. Pulverize o fundo e laterais de uma fôrma redonda de 23cm de diâmetro com spray de óleo.
Coloque a mistura no fundo de uma fôrma, batendo com as mãos até formar uma crosta lisa e uniforme; em seguida coloque a fôrma dentro de uma assadeira e leve ao forno até dourar e endurecer levemente a crosta, cerca de 8 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Misture 1/4 de xícara de açúcar e as raspas de laranja em um processador de alimentos e processe até ficar homogêneo.
Coloque o cream cheese na tigela de uma batedeira equipada com o acessório em formato de pá e bata até formar um creme leve e fofo, de 3 a 4 minutos. Adicione o açúcar com laranja, o açúcar granulado restante e o açúcar mascavo escuro e bata novamente até que o açúcar seja incorporado e a mistura esteja leve e fofa. Adicione os ovos, um de cada vez, e bata até incorporar, raspando os lados e o fundo da tigela. Adicione as sementes de baunilha e extrato de baunilha e bata até misturar. Adicione o sal e heavy cream e bata apenas até misturar. Despeje a mistura na fôrma preparada.
Coloque a fôrma de cheesecake sobre um pedaço grande de papel alumínio e dobre os lados do papel em torno da fôrma. Coloque a fôrma dentro de uma assadeira grande. Despeje água quente da torneira na assadeira até que a água atinja o meio da lateral da fôrma de cheesecake; o papel alumínio impedirá que a água escorra para dentro do cheesecake.
Asse até que os lados do cheesecake estejam ligeiramente estufados e endurecidos, e o centro ainda esteja um pouco mole, cerca de 55 minutos. Desligue o fogo, mantenha a porta do forno aberta usando uma colher de pau como apoio e deixe o cheesecake assando em banho-maria por 1 hora. Retire o cheesecake do forno e deixe esfriar até a temperatura ambiente durante 2 horas. Cubra o cheesecake e leve à geladeira por pelo menos 4 horas e até 24 horas, até resfriar completamente. Cubra com a cobertura de maçã quente, regue generosamente com a calda de caramelo e polvilhe com as nozes torradas restantes. Sirva com mais calda à parte.
Para a Mistura de Maçã:
Leve o suco de maçã, o açúcar e a fava de baunilha para ferver em uma panela grande em fogo alto e cozinhe até engrossar e reduzir a 1/2 xícara. Junte a manteiga e espere derreter. Junte as maçãs e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem levemente caramelizadas e macias. Adicione o conhaque e deixe cozinhar até reduzir pela metade. Transfira as maçãs para um prato e deixe esfriar um pouco.
Para a Calda de Caramelo e Maçã:
Coloque o açúcar e a água em uma panela média e leve para ferver em fogo alto (não mexa), girando a panela de vez em quando para uniformizar a cor, até atingir uma cor âmbar, de 10 a 12 minutos. Enquanto o caramelo está cozinhando, coloque o heavy cream em uma panela pequena e leve para ferver em fogo médio. Retire do fogo e mantenha aquecido. Quando o caramelo atingir a cor desejada, lentamente junte o heavy cream e o sal, batendo sempre até ficar homogêneo. Retire do fogo e junte o conhaque de maçã e o extrato de baunilha. Mantenha aquecido.