Conecte-se à ABPM:

sexta-feira, 22 de setembro de 2017

Torta de maçã de preguiçoso

Por Eduardo Azevedo para o Cozinha do Gaúcho

A torta leva poucos ingredientes. É fácil, prática e deliciosa / Foto: Eduardo de Azevedo

Nada além de enfatizar que é um dos doces mais fáceis e descomplicados que já vi. E delicioso, sim.
A receita que a Cozinha do Gaúcho traz esta semana fez parte da minha adolescência (já faz tempo) na Serra Gaúcha. Era uma torta que fazíamos principalmente nos dias de inverno, quando a casa ficava incensada com aquele aroma de maçã com canela.

O bom da receita é que, além de prática e fácil, você pode variar o ingrediente principal. Pode substituir a maçã por banana, por exemplo. Eu já fiz inclusive com abacaxi. A torta pode ser saboreada ainda quente, acompanhada ou não por uma bola de sorvete, ou fria, com uma xícara de chá. Bem, seja qual for a sua escolha, o resultado será bem interessante. Bom apetite!

Ingredientes
3 maçãs
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 ovo
10 colheres generosas de chá de manteiga sem sal
canela em pó
suco de um limão



Modo de fazer

Descasque e corte em rodelas finas três maçãs. Tempere com suco de um limão para evitar a oxidação (escurecimento) das maçãs. Misture bem uma xícara de farinha de trigo com uma xícara de açúcar.

A montagem da torta é bem simples. Para a montagem, use um refratário ou uma assadeira. Forre o fundo com uma camada de maçãs. Polvilhe com a mistura de farinha e açúcar. Em seguida, polvilhe canela em pó a gosto. Distribua sobre as maçãs polvilhadas 5 pedaços de manteiga sem sal (mais os menos uma colher de chá bem cheia cada pedaço). Coloque um pedaço em cada canto e um no meio do refratário.

Repita as camadas nessa ordem: maçã, mistura de farinha e açúcar, manteiga e canela. Por fim, bata ligeiramente um ovo e jogue por cima. Balance o refratário para garantir que o ovo batido seja bem distribuído.Leve ao forno preaquecido a 180 graus por 25 a 30 minutos. Sirva a torta ainda quente com uma bola de sorvete ou , se preferir, deixe esfriar antes de servir




Fonte: http://entretenimento.ne10.uol.com.br/coluna/cozinha-do-gaucho/noticia/2017/09/21/torta-de-maca-de-preguicoso-mais-facil-impossivel-718057.php

quinta-feira, 21 de setembro de 2017

Tortinhas de Maçã


Ingredientes:
2 colheres de sopa de açúcar granulado
2 colheres de chá de amido de milho
1 colher de chá de canela em pó e um pouco mais para a cobertura, opcional
1/4 colher de chá de extrato de baunilha
1/8 colher de chá de sal
3 xícaras de maçãs descascadas e picadas (de preferência Fuji)
6 quadrados grandes de massa de rolinho primavera
18 jatos de spray de manteiga sem calorias
Chantilly desnatado para a cobertura, opcional

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180 graus Celsius. Leve uma panela média antiaderente ao fogo com o açúcar, amido de milho, canela, baunilha, sal e 1/2 xícara de água fria. Mexa até dissolver os ingredientes. Adicione as maçãs e misture. Leve ao fogo médio-alto e, mexendo sempre, deixe cozinhar até que as maçãs amoleçam, cerca de 7 a 10 minutos. Reduza o fogo e, mexendo sempre, cozinhe até ficar espesso, 1 a 2 minutos adicionais. Transfira para uma tigela e deixe esfriar. Este é o recheio das suas tortas.

Prepare uma assadeira grande, forrando-a com papel alumínio e/ou pulverizando-a com spray de óleo para cozinha. Reserve. Coloque os quadrados de massa de rolinho primavera sobre uma superfície seca.

Separe um pequeno prato com água. Mergulhe o dedo na água, e passe-o ao longo de todas as bordas dos quadrados. Nota do Cozinheiro: Repita conforme necessário enquanto prepara suas tortas, pois isso irá ajudar a selar as bordas. Mantendo uma borda de 1,2cm, coloque 1/3 xícara de recheio sobre a metade inferior de cada quadrado, deixando bordas de 1,2cm nas laterais. Dobre a metade superior de cada quadrado sobre o recheio, juntando a borda superior com a borda inferior. Dessa forma, cada tortinha terá 3 bordas.

Umedeça as bordas com água e dobre-as para dentro para selar levemente. Pressione firmemente ao longo das bordas usando os dentes de um garfo para selar completamente. Transfira as tortas cuidadosamente para a assadeira. Repita esse processo com o restante da massa e do recheio, até obter 6 tortinhas. Pulverize a parte superior de cada tortinha com 3 jatos do spray de manteiga. Asse no forno até que as bordas comecem a dourar, 15 a 18 minutos. Deixe esfriar por 5 minutos. Cubra com canela e chantilly, se estiver usando. Sirva-se!

Suco Verde

BIZU , por Luiza Hoffmann para FoodNetwork



Ingredientes:
Para a suco:
3 folhas de couve
1 unidade de cenoura
4 unidades de laranja
1 unidade de limão
2 unidades de maçã
5 gr de gengibre
5 gr de linhaça
Modo de preparo:
Para o suco:
Espremer a laranja e o limão, reservar;
Em uma centrifuga colocar a couve, a cenoura, a maçã e o gengibre sem casca; misturar com os sucos de laranja e limão, adicionar a linhaça e se necessário adicionar gelo;

Ou;

Espremer a laranja e o limão;
Em um liquidificador bater todos os ingredientes com o suco; coar e servir; se necessário adicionar gelo;

Maçã Caramelizada


Por Doces Lugares - FoodNetwork


Ingredientes:
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 maçã grande ou 2 pequenas, cortadas em cunhas
1 colher de sopa de uísque (bourbon)

Para servir:
Waffles aquecidos
Sorvete de Baunilha
Nozes

Modo de preparo:

Derreta o açúcar e a manteiga, em uma panela, em fogo médio. Adicione a maçã e o uísque. Cozinhe até dourar, vire os pedaços de maçã uma vez.
Sirva as maçãs em um waffle com sorvete de baunilha e nozes.
Regue com o caramelo que tiver sobrado na panela.

Nota do cozinheiro: Esta receita foi fornecida por um chef, restaurante ou profissional de culinária e não foi testada para uso doméstico.

quarta-feira, 20 de setembro de 2017

Receitas de sucos e vitaminas para ajudar no emagrecimento

Anote essas eficientes e fáceis receitas que, além de te ajudarem a emagrecer, aumentarão a sua vitalidade e energia


Sucos e vitaminas são grandes sucessos entre aqueles que precisam seguir alguma dieta, seja para emagrecimento, restauração da #Saúde ou apenas como manutenção do bem estar. Isso porque além de muito gostosos costumam ser muito práticos de se fazer e até levar para a academia ou trabalho.
Maçã, damasco e canela

É um suco extremamente nutritivo e uma maneira saudável de matar a vontade de comer doces, já que a maçã é uma fruta rica em frutose, um açúcar simples que o organismo decompõe de forma lenta. O damasco sacia e a canela contem óleos voláteis que aumentam a capacidade do corpo de utilizar a glicose.

#receita
4 maçãs cortadas em fatias grossas
3 damascos sem caroço cortados ao meio
1/2 colher (chá) de canela em pó

Preparo

Passe a maçã e o damasco pela centrífuga alternadamente e mexa, depois espalhe a canela por cima do suco e beba imediatamente.
Maçã, uva e romã

Três frutas ricas em fibras e com muita água, fazendo com que sejam excelentes para auxiliar na perda de peso.

Receita
4 maçãs
25 uvas sem sementes [VIDEO]
1 romã cortada ao meio

Preparo
Passe as maçãs e as uvas pela centrífuga alternadamente e depois mexa. Retire as sementes da romã e adicione-as ao suco, elas darão uma boa sensação de saciedade já que além de tomar o suco você também irá mastigar as deliciosas e azedinhas sementes de romã.

Cuca de Maçã

Nesta semana coloco uma deliciosa receita alemã, Apfelstreuselkuchen, conhecida aqui no Brasil por Cuca de Maçã. Simplesmente deliciosa e super fácil de fazer. Aproveite e surpreenda seus amigos, familiares e convidados com esta Cuca.

Cuca de Maçã

Ingredientes:
Para a massa:
300g de farinha de trigo
100g de açúcar
200g de manteiga gelada
1 ovo
1 colher de chá de baunilha
1 colher de chá de canela em pó
1 pitada de sal


Para a “farofa”:
200g de farinha de trigo
150g de açúcar
150g manteiga gelada
1 colher de canela em pó
1Kg de maçã


Modo de preparo:
Para a massa:
Corte a manteiga em cubos, adicione todos os demais ingredientes e misture bem, até que desgrude dos dedos. Leve à geladeira por aprox. 30 min.
Enquanto isso, corte a maça em cubinhos ou em fatias bem fininhas e leve ligeiramente ao fogo, só pra começar a soltar a água. Reserve.


Para a farofa:
Misture todos os ingredientes, formando uma farofa. Deixe alguns pedaços maiores; fica mais bonito a apresentação final. Reserve.

Montagem:
Coloque a massa em uma forma de fundo falso, mais comum são as de 28 cm de diâmetro. Faç uns furinhos na massa e acrescente metade das maçãs.
Acrescente 1/3 da farofa e em seguida o restante das maçãs e cubra com a farofa.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 30 minutos ou até que a massa e a farofa estejam douradas. Espere esfriar e desenforme.

Delicie-se!!!

Fonte: http://jtv.com.br/cuca-de-maca/

sexta-feira, 15 de setembro de 2017

Enformado Cremoso de Frutas



INGREDIENTES

4 Colheres (sopa) açúcar
1/2 colher (sopa) essência de baunilha
3 ovos grandes
1 caixinha de creme de leite
150 gramas de chocolate branco derretido
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1/4 xícara (chá) de leite integral
4 colheres (sopa) farinha integral
Raspas da casca de 1 limão siciliano
1/2 colher (chá) canela em pó
200g de maçãs em fatias finas
200g de morangos picados
100g de frutas vermelhas (framboesa, mirtilo e amora)
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

MODO DE PREPARO

Em um recipiente, bata o açúcar , a essência de baunilha e os até formar um creme claro e fofo. Adicione o creme de leite e o chocolate branco derretido, a manteiga, o leite e a farinha, as raspas de limão e a canela; misture bem. Reserve. Em um recipiente refratário grande (25 cm de diâmetro), untado com manteiga, distribua as frutas e cubra com a massa reservada. 

Leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 35 minutos, ou até que esteja firme e dourado. Retire e sirva quente ou morno, polvilhado com açúcar de confeiteiro e acompanhado com uma bola de sorvete de sua preferência. 

Fonte:http://liberal.com.br/revista-l/sabores/sete-receitas-quentinhas-com-fruta-659209/

Maçã Assada recheada de frutas secas e iogurte



Ingredientes

1 maçã grande
1/2 colher (sopa) de nozes picadas
2 amêndoas 
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de margarina 
1 colher (chá) de adoçante culinário
1 iogurte saber morango (170g)
1 colher (chá) de linhaça triturada

Modo de preparo

Com auxílio de uma faca retire a parte de cima da maçã e com uma colher retire o miolo formando uma cavidade. Em um recipiente misture o miolo da maçã picado, descartando as sementes, as nozes, as amêndoas, as amêndoas, a canela em pó e a margarina. Recheie a maçã com essa mistura, deixando cerca de dois dedos de espaço vazio. Leve a maçã ao microondas, na potência alta, por 3 minutos. Retire do microondas coloque o iogurte e a linhaça. Sirva.

terça-feira, 29 de agosto de 2017

Torta de maçã cremosa

Receita combina perfeitamente com o final de semana; que tal experimentar?


Ingredientes: 
 
1 pacote de 200g de bolacha maisena
5 colheres de sopa de manteiga derretida 
1 colher de chá de essência de baunilha 
4 unidades de maçãs picadas
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela em pó
 
Para cobertura e decoração:
 
1 lata de leite condensado 
4 gemas
1 colher de chá de essência de baunilha 
1 caixinha de creme de leite 
1/3 de uma unidade de Maçã cortada em pétalas
1 colher de chá de canela em pó
 
Modo de preparo base:
 
Bata a bolacha no multiprocessador até virar uma farofa. Acrescente a manteiga e a baunilha e misture. Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível e leve a geladeira (utilizamos uma forma de 22 cm de diâmetro). Coloque as maçãs e o açúcar na panela. Deixe cozinhar em fogo baixo para que as maçãs soltem aquele caldo e elas cozinhem nele mesmo. Quando estiverem bem macias, desligue o fogo e acrescente a canela em pó. Coloque sobre a massa.
 
Modo de preparo cobertura e decoração:
Coloque o leite condensado com as gemas peneiradas na panela. Quando começar a cozinhar, acrescente o creme de leite e cozinhe bem, cerca de 3 minutos após a fervura. Despeje sobre as maçãs. Coloque as fatias de maçã em um prato polvilhe o açúcar e leve ao microondas por 40 segundos até murcharem. Decore a torta com as fatias de maçã e decore com a canela.

quinta-feira, 24 de agosto de 2017

Suco Xô Tristeza com Maçã

http://cdn.foodnetwork.com.br/wp-content/uploads/2017/08/1502825430-suco-xo-tristeza_616x462.jpg

Ingredientes:

  • 1/2  beterraba crua 
  • 1 colher de chá rasa de levedo de cerveja
  • 200ml de água
  • 1 fatia de abacaxi
  • 3 folhas de agrião, ja higienizadas
  • 1 maçã pequena com casca  

Modo de preparo:


Bata tudo no liquidificador e beba o suco 2 vezes ao dia.

Barras de Proteína com Maçã

Ingredientes:

  • 100g de proteína de soja em pó, cerca de 1 xícara
  • 80g de farelo de aveia, cerca de 1/2 xícara
  • 80g de farinha de trigo, cerca de 1/2 xícara
  • 20g de gérmen de trigo, cerca de 1/4 xícara
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 90g de uvas passas, cerca de 1/2 xícara
  • 70g de cerejas secas, cerca de 1/2 xícara
  • 90g de blueberries secas, cerca de 1/2 xícara
  • 70g de damascos secos, cerca de 1/2 xícara
  • 1 pacote (350g) de tofu
  • 1/2 xícara de suco de maçã não coado
  • 100g de açúcar mascavo, cerca de 1/2 xícara
  • 2 ovos grandes batidos
  • 2/3 xícara de manteiga de amendoim natural
  • Óleo de canola para untar

Modo de preparo:


Forre o fundo de uma fôrma de vidro de 20cm por 30cm com papel-manteiga e unte levemente com óleo de canola. Reserve. Preaqueça o forno a 180 graus Celsius.

Em uma tigela grande, misture a proteína em pó, farelo de aveia, farinha de trigo, gérmen de trigo e sal. Reserve.

Pique as uvas passas, cerejas, blueberries e damascos, coloque em uma tigela pequena e reserve.

Numa terceira tigela, bata o tofu com um batedor até ficar homogêneo. Adicione o suco de maçã, açúcar mascavo, ovos e manteiga de amendoim, um ingrediente de cada vez, batendo bem após cada adição. Adicione esta à mistura de proteína em pó e mexa bem para incorporar. Junte as frutas secas. Espalhe uniformemente na assadeira preparada e asse no forno por 35 minutos ou até que a temperatura interna chega a 96 graus Celsius. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de cortar em quadrados. Corte em quadrados e guarde em um recipiente hermético por até uma semana.

Refogado de Repolho e Maçãs

Ingredientes:

  • 1/2 maço de repolho roxo
  • 1 maçã
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de chá de sementes de funcho, trituradas
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/4 xícara de vinho tinto
  • Gotas de vinagre de maçã

Modo de preparo:


Retire o miolo e corte o repolho em fatias finas. Corte a maçã em fatias finas. Em uma frigideira grande, adicione a manteiga e derreta em fogo médio. Adicione o repolho, maçã, sementes de funcho e sal e pimenta a gosto e refogue até que o repolho murche, cerca de 20 minutos. Deglace a frigideira com vinho tinto e um pouco de vinagre de cidra. Transfira para uma tigela e sirva.

Tortas de Maçã com Chantilly

Ingredientes:

  • 1 folha de massa para torta (23cm) gelada, comprada pronta
    (recomendado: Pillsbury)
Para o recheio
  • 2 maçãs médias descascadas
  • 1/4 xícara de açúcar granulado
  • 1 colher de sopa de canela em pó, mais extra para polvilhar
Para o Chantilly
  • 1/2 xícara de heavy cream
  • 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:


Equipamento especial: cortador de biscoitos redondo de mais ou menos 8cm de diâmetro

Posicione uma grelha no centro do forno. Preaqueça o forno a 200 graus Celsius. Forre uma assadeira com papel manteiga pulverizado com spray de óleo para cozinha.


Abra a massa de torta sobre uma superfície de trabalho. Usando um cortador de biscoitos redondo de 8cm, corte 8 discos de massa. Disponha os discos de massa sobre a assadeira preparada. Usando os dentes de um garfo, pique a massa.  Asse até dourar e ficar crocante, de 8 a 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente, cerca de 10 minutos.

Crumble Rústico de Maçã

Ingredientes:

Para o Crumble:
  • 300g farinha de trigo, peneirada e com uma pitada de sal
  • 175g de açúcar mascavo não refinado
  • 200g de manteiga sem sal em cubos à temperatura ambiente
  • 10g de manteiga em cubo para untar
Para o Recheio: 
  • 450g de maçãs descascadas e cortadas em 1 cm e ½
  • 50g  de açúcar mascavo não refinado
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 1 pitada de canela em pó

Modo de preparo:


Preaqueça o forno a 180ºC.
Coloque a farinha e o açúcar em uma tigela grande e misture bem. Adicione alguns cubos de manteiga na farinha com açúcar para que ela se misture e forme uma massa. Mantenha esfregando até que a mistura se assemelhe a migalhas de pão.
Coloque as maçãs em uma tigela grande e polvilhe sobre o açúcar, farinha e canela. Mexa bem com cuidado para não quebrar o fruto.
Unte uma forma de 24 cm. Coloque a mistura de frutas na parte inferior, em seguida, polvilhe a mistura crumble no topo.
Asse no forno a 180ºC, por 40-45 min até que o crumble esteja com aparência bronzeada e que a mistura de frutas comece a borbulhar.
Sirva quente com creme de confeiteiro ou com sorvete de baunilha.



Bolinhos de Maçã com Calda de Manteiga de Amendoim e Caramelo

Ingredientes:

  • 2 maçãs descascadas e picadas
  • 1/4 xícara de açúcar mascavo
  • 2 colheres de sopa de açúcar granulado
  • 1/2 colher de chá de especiarias para torta de abóbora
  • 1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica
  • 2 a 3 pitadas de noz-moscada ralada na hora
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • Sal kosher
  • 200ml de cerveja (Coronita é do tamanho perfeito!)
  • Óleo de amendoim, para fritar
Calda de Manteiga de Amendoim e Caramelo:
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo claro
  • 1 tablete de manteiga
  • 1/2 xícara de heavy cream, em temperatura ambiente
  • 1/2 xícara de manteiga de amendoim

Modo de preparo:


Misture os ingredientes úmidos: Em uma tigela, misture as maçãs, açúcares, especiarias para torta de abóbora, pimenta e noz-moscada. Reserve. Misture os ingredientes secos: Em uma tigela grande, adicione a farinha e uma pitada de sal.

Junte: Faça um buraco no centro da tigela com os ingredientes secos e junte a cerveja, mexendo até incorporar. Deve ficar um pouco mais grossa do que massa de panqueca. Junte a mistura de maçã, mexa delicadamente e deixe descansar por 10 minutos em temperatura ambiente.

Frite os bolinhos: Em uma panela grande, traga a temperatura do óleo para alguns graus acima de 180 graus Celsius, de modo que ao adicionar os bolinhos, a temperatura fique em 180 graus Celsius. Quando o óleo estiver pronto, usando uma concha de sorvete pequena ou colher de sopa grande, deixe cair a massa no óleo com cuidado, em lotes.
Frite até dourar de ambos os lados, virando uma vez, cerca de 4 minutos no total. Retire para um prato forrado com papel-toalha. Sirva com a calda de manteiga de amendoim e caramelo.

Calda de Manteiga de Amendoim e Caramelo:
Derreta o açúcar: Em uma frigideira em fogo médio, adicione o açúcar mascavo e deixe derreter, mexendo sempre. Derreta a manteiga: Uma vez derretido, adicione a manteiga e mexa continuamente enquanto derrete até formar um creme liso.

Adicione o heavy cream: Desligue o fogo e despeje lentamente o heavy cream, mexendo até ficar homogêneo. (Cuidado com os respingos!) Adicione a manteiga de amendoim: Adicione a manteiga de amendoim e volte ao fogo baixo para ajudar a derreter no molho de caramelo, mexendo, um pouco menos de um minuto. Retire do fogo, sirva quente.
Rendimento: 2 xícaras

quarta-feira, 23 de agosto de 2017

Zefír, o deus grego que virou o doce preferido dos russos

Delícia nasceu na Rus medieval, o Estado eslavo anterior ao surgimento da Rússia, e era produzida em larga escala na União Soviética, além de ser o doce mais adorado dos russos atualmente.


Foto: Victoria Drey
Foto: Victoria Drey

As origens do Zefír (cujo nome vem do equivalente em português Zéfiro) são obscuras e geram muita especulação. O doce é uma mistura de pastilá, um patê de frutas russo muito saudável e que leva apenas frutas, bagas e mel.

A pastilá russa é conhecida desde o século 14, e quase 100 anos depois começou-se a acrescentar claras de ovo à pastilá para que ela ficasse mais apetitosa e esbranquiçada. Acredita-se que foram os franceses que tiveram a ideia de acrescentar as claras em neve à pastilá, batizando-a de “Zefír”.

Seu nome não é à toa: como o deus grego do vento do Oeste Zéfiro, esta iguaria é leve, delicada e aerada.

Há quem compare o zefír aos marshmallows, mas, apesar de sua semelhança formal, os doces são completamente diferentes, e o marshmallow sequer leva ovos.

O zefír era um dos doces mais amados da URSS, barato e encontrado por todo lado. Há quatro tipos de zefír: branco, rosa forte, rosado e embebido em chocolate – este era o mais difícil de se encontrar na era soviética.

Ingredientes:
  • 125 g de purê de frutas ou bagas
  • 100 g de açúcar
  • 1 clara de ovo
  • Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Para a calda:
  • 75 ml de água
  • 5 g de ágar
  • 200 g de açúcar
Modo de preparo:
1. Prepare o purê e reserve para esfriar. Uma mistura de 2 partes de maçãs com 1 parte de cerejas é uma boa opção devido ao alto teor de pectina da primeira e da acidez da segunda. Para tanto, descasque as maçãs e as corte em pedaços. Coloque algumas colheres de água em uma panela e acrescente as maças e as cerejas.

2. Deixe as frutas e as bagas em fogo baixo até amolecerem. Desligue quando estiver pronto, tire o excesso de água e bata o purê no liquidificador ou peneire a mistura. O purê deve ficar bem grosso, e não escorrer. Se estiver muito líquido, cozinhe por alguns minutos mais até que engrosse. 

Foto: Victoria Drey
Foto: Victoria Drey

3. Coloque 125 gramas do purê em uma panela limpa, adicione o açúcar e cozinhe até que ele dissolva completamente. Reserve por algumas horas em um local frio. O purê deve esfriar completamente.

Foto: Victoria Drey
Foto: Victoria Drey

4. Coloque uma clara gelada junto ao purê gelado em uma tigela e bata em velocidade alta a mistura, até ela ficar esbranquiçada. 

Foto: Victoria Drey
Foto: Victoria Drey

Leve à geladeira. Se você tiver um mixer, pode fazer simultaneamente a calda e a mistura da clara com o purê. 

Foto: Victoria DreyFoto: Victoria Drey

5. Prepare a calda cozinhando a mistura de ágar, água e açúcar em uma panela limpa e mexa lentamente em fogo médio. Quando a calda ferver, mexa para o ágar não queimar. A calda deve ficar grossa e fluir da colher, mas não pingar. Geralmente, leva de 4 a 7 minutos para a calda ferver.

Foto: Victoria Drey
Foto: Victoria Drey

6. Quando estiver pronto, despeje a calda imediatamente na mistura branca e misture em velocidade média. Coloque em velocidade alta e bata por mais 5 minutos. Lá vem o zefír! Ele deve estar bastante grosso, grudento e ter consistência pastosa. Agora encha um saco de confeitar com ele e faça o zefír sobre papel manteiga.

Foto: Victoria Drey
Foto: Victoria Drey

7. Deixe o zefír descansar por 6 a 12 horas na geladeira até secar completamente. Modele colocando dois pedaços de tamanhos semelhantes juntos, enrole no aç[ucar de confeiteiro e tira o excesso. Mantenha os docinhos na geladeira ou no freezer. 

Foto: Victoria Drey

quinta-feira, 17 de agosto de 2017

Crostatas de Maçã



Ingredientes:
Para a Massa: 
  • 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
  • 6 colheres de sopa de açúcar
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 10 colheres de sopa (1 1/4 tabletes) de manteiga sem sal, gelada e cortada em pedaços de 1,2cm
  • 3 colheres de sopa de água gelada
Para o Recheio: 
  • 3 maçãs pequenas, descascadas, cortadas ao meio, sem o miolo e cortadas em fatias de 0,3cm de espessura
  • 1/4 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de suco de limão siciliano fresco
  • 1 clara de ovo grande batida com 1 colher de sopa de água (para pincelar)
  • 2 colheres de sopa de lascas de amêndoa tostadas

Modo de preparo:


Para Fazer a Crosta:
Misture a farinha, o açúcar e o sal em um processador. Adicione a manteiga. Pulse até que a mistura se assemelhe a uma farofa grossa. Adicione a água gelada e pulse até formar grumos úmidos. Enrole a massa em uma bola; achate formando um disco.

Se a massa ainda estiver esfarelada e não formar uma bola, adicione outra colher de sopa de água gelada.

Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira até ficar firme, cerca de 1 hora.

Para o Recheio:
Coloque a grelha no centro do forno e pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.

Misture as maçãs, 1/4 xícara de açúcar e suco de limão em uma tigela grande; mexa delicadamente. Deixe descansar por 10 minutos.

Enquanto isso, polvilhe uma folha grande de papel-manteiga com farinha e abra a massa sobre o papel, formando um círculo de 28cm. Transfira a massa junto com o papel-manteiga para uma assadeira grande e pesada. Coloque a mistura de maçã sobre a massa, deixando uma borda de 5cm. Dobre a borda da massa sobre o recheio para formar um círculo de 20cm, deixando as maçãs expostas no centro. Aperte as laterais levemente, para selar todas as rachaduras. Pincele a massa com o ovo batido e polvilhe com 1 colher de sopa de açúcar restante.

Asse a crostata até que a crosta esteja dourada e as maçãs estejam macias, cerca de 40 minutos. Retire a assadeira do forno e deixe esfriar por 10 minutos. Deslize uma espátula de metal sob a crosta para desgrudar a crostata da assadeira. Espere até a crostata estar morna. Polvilhe com as amêndoas e sirva.

Torta de Maçã com Gengibre Cristalizado


Ingredientes:

Para a Massa:

2 1/2 xícaras de farinha de trigo, além de mais para abrir a massa
1 colher de sopa açúcar
3/4 de colher de chá de sal
230g de manteiga sem sal cortada em cubos de 1,3cm
1/4 de xícara de água gelada, além de mais se necessário
 
Para o Recheio:
6 Maçãs cortadas em fatias finas
2/3 de xícara de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de gengibre cristalizado e finamente picado
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de suco de limão-siciliano espremido na hora
1 colher de chá de pasta de fava de baunilha
Uma pitada de sal kosher
1 ovo grande
 
Para Servir:
Sorvete de baunilha

Modo de preparo:
Para a Massa
Na bacia de um processador de alimentos, equipado com a lâmina para massa, coloque a farinha, o açúcar, o sal e aperte a tecla “pulse” algumas vezes para misturar. Adicione a manteiga e aperte a tecla “pulse” mais algumas vezes até que a mistura fique com a aparência de uma areia grossa. Acrescente 1/4 de xícara de água gelada, algumas colheres de sopa de cada vez até que a massa comece a juntar e formar uma bola. Retire do processador de alimentos e dívida em dois pedaços.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira, por pelo menos 30 minutos ou até o momento de utilizar.
 
Para o Recheio: 
Em uma tigela grande, coloque as maçãs, o açúcar, o amido de milho, o gengibre cristalizado, a canela, o suco de limão, a pasta de baunilha, o sal e misture.

Preaqueça o forno a 220ºC e remova um dos pedaços de massa da geladeira.
Se necessário, deixe descansar por 10 minutos ou mais, até a massa amolecer um pouco.

Em uma superfície enfarinhada, abra a massa no formato de um disco de 30cm e 0,3cm de espessura. Transfira para um refratário para torta de 22cm e pressione suavemente a massa no lugar, eliminando assim quaisquer bolhas de ar que possam existir. Apare o excesso da massa, deixando 1,25cm.

Novamente, em uma superfície enfarinhada, abra o segundo pedaço de massa no formato de um disco de 30cm e cerca de 0,3cm de espessura.

Despeje o recheio de maçã no refratário forrado com a massa.

Por cima do recheio, adicione a segunda massa aberta; deixe uma borda de massa de cerca de 1,25cm.

Dobre as bordas da crosta massa para cima, colocando-a sobre as bordas e junte as duas partes, apertando com os dedos.

Corte seis fendas na massa que você colocou por cima.

Bata o ovo juntamente com 1 a 2 colheres de sopa de água. Usando um pincel de pastelaria, pincele levemente a massa com o ovo para que massa a torta fique como uma crosta brilhante e dourada. Usando uma folha de alumínio, cubra as bordas da torta para evitar que elas dourem demais. Asse por 15 minutos.

Reduza a temperatura do forno para 175ºC e continue assando, por aproximadamente 1 hora, até que a crosta fique dourada e o recheio borbulhe. Remova o papel alumínio nos 10 a 15 minutos finais.

Transfira a torta para uma grade e deixe esfriar completamente.

Sirva com uma bola de sorvete de baunilha.

Frescal com Purê de Maçã

Ingredientes:

Para o Frescal: 
  • 1 peça de frescal de fraldinha
 Para o Purê de Maçãs: 
  • 6 maçãs-fuji sem casca
  • 1/2 xícara de mel
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de chá de canela
  • 1 colher de café de cravo

Modo de preparo:


Para o Frecal:
Coloque a peça de frescal na churrasqueira, por volta de 30 minutos. Fique atento, porque o ponto de retirada é mais rápido.  

Para o Purê de Maçã:

Descasque as maçãs, retire as sementes e corte em cubos.
Em uma panela, aqueça 3 colheres de manteiga, acrescente as maçãs picadas e uma dose de vinho branco. Deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos com a panela semi-tampada.



Desligue o fogo e amasse grosseiramente com um garfo.
Na mesma panela coloque o mel, 1 colher de manteiga, o cravo e a canela, e volte com as maçãs amassadas. Misture tudo e sirva em seguida com uma fatia do frescal.



Panino Doce de Maçã com Queijo Fontina



Ingredientes:

  • Spray de óleo para cozinha
  • 4 maçãs sem o miolo e cortadas em fatias bem finas
  • 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de mel
  • 1/4 colher de sopa de cardamomo em pó
  • Pitada de sal
  • 2 xícaras de Limoncello
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 12 ramos de alecrim fresco
  • Raspas de 1 limão siciliano para decorar
  • 8 fatias de pão brioche cortado na espessura desejada
  • 4 fatias de queijo fontina
  • 5 ovos batidos e reservados em uma assadeira rasa
  • Açúcar turbinado para decorar

Modo de preparo:


Preaqueça o forno a 180 graus Celsius. Forre uma assadeira com papel-manteiga e pulverize com o spray de óleo para cozinha.  Em uma tigela grande, misture as maçãs, 2 colheres de sopa de mel, cardamomo e sal.  Faça uma camada com a mistura de maçã na assadeira preparada, sobrepondo levemente as fatias. Leve ao forno por 30 minutos.
Em uma panela média, misture o Limoncello, açúcar, 1/2 xícara de água, 1/4 xícara de mel restante e alecrim. Leve para ferver em fogo médio-alto e mexa até o açúcar dissolver. Retire do fogo e deixe em infusão por pelo menos 10 minutos. Coe, reservando o alecrim, e reserve.  Pincele o interior de cada fatia de brioche com a calda de Limoncello.

Em seguida, coloque uma fatia de queijo fontina e um quarto da mistura de maçã. Feche os sanduíches e passe nos ovos batidos. Mergulhe os dois lados dos sanduíches no ovo. Coloque os sanduíches sobre uma grelha posicionada sobre uma assadeira para drenar o excesso de ovo.  Aqueça uma frigideira untada ou uma chapa para panini.

Cozinhe os sanduíches até dourar uniformemente de cada lado. Corte ao meio e sirva com a calda de Limoncello restante ao lado. Decore com uma pitada de açúcar turbinado, as raspas de limão e os ramos de alecrim reservados.

Esta receita foi criada por um competidor durante uma competição de culinária. As cozinhas da Food Network Kitchens não testaram esta receita para uso doméstico, portanto não podemos nos responsabilizar por seus resultados.